Glossary entry (derived from question below)
Frans term or phrase:
coloration à cœur
Nederlands translation:
verkleuring door en door
Added to glossary by
solejnicz
Dec 21, 2008 18:22
15 yrs ago
Frans term
coloration à cœur
Frans naar Nederlands
Overig
Koken / culinair
Il 'agit de la préparstino des amandes chocolatées
Contexte: "Pour terminer, caraméliser les amandes jusqu’à coloration à cœur du fruit sec, incorporer le beurre et refroidir rapidement sur marbre en remuant de temps en temps."
Qu' est-ce qui se passe exactement quand le mélange d''amandes et frutis secs se colore?
Qu' est-ce qui se passe exactement quand le mélange d''amandes et frutis secs se colore?
Proposed translations
(Nederlands)
3 | verkleuring door en door | sindy cremer |
Proposed translations
39 min
Selected
verkleuring door en door
Ik denk dat hier gedoeld wordt op het feit dat bij carameliseren (karameliseren? Groene Boekje online kent het woord niet) de suikermassa verschillende "kleurstadia" doorloopt, en dat in dit geval de de amandelen “door en door” (à cœur) gebruind moeten worden, dus tot binnen in het droge fruit (de amandel dus, want jawel, die is wit van binnen).
Karameliseren is het koken van suiker+water tot een bepaalde temp, waarbij de kristallen volledig oplossen en de massa verkleurt. Er zijn verschillende kleurstadia te onderscheiden vanaf het moment dat de massa carameliseert (voor sommige sauzen bijvoorbeeld wordt een lichtere caramel gebruikt. Praline (misschien van toepassing voor jouw tekst) is weer veel donkerder.)
Voor een Franse versie van het procédé zie:
http://sandrakavital.blogspot.com/2006/08/pralines-croquer.h...
Karameliseren is het koken van suiker+water tot een bepaalde temp, waarbij de kristallen volledig oplossen en de massa verkleurt. Er zijn verschillende kleurstadia te onderscheiden vanaf het moment dat de massa carameliseert (voor sommige sauzen bijvoorbeeld wordt een lichtere caramel gebruikt. Praline (misschien van toepassing voor jouw tekst) is weer veel donkerder.)
Voor een Franse versie van het procédé zie:
http://sandrakavital.blogspot.com/2006/08/pralines-croquer.h...
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Ok, hier kom ik een heel eind mee. bedankt."
Something went wrong...