A depender da universidade, o termo correspondente a Studienordnung pode variar bastante. Por exemplo, eu já vi as seguintes opções:
- projeto pedagógico
- regimento
- regimento interno
- regimento geral [se for para vários cursos/programas]
- diretrizes curriculares
... do curso de ... [para graduação]
ou
... do programa de... [para pós-graduação]

Normalmente, se a palavra Studienordnung aparece sozinha na frase, eu a traduzo como regimento ou regimento interno. No seu contexto, porém, a solução mais elegante é projeto pedagógico.

Dica:
Leia alguns Studienordnungen e projetos pedagógicos para ver as semelhanças entre esses dois tipos de documentos.

Boa sorte!