Dans les textes en anglais, je l'ai souvent vu tel quel, entre guillemets.
Le torchio est la "presse" pour les pâtes. Somme toute, c'est une pâte extrudée. Mais mettre spaghettis extrudés ou pressés ne serait pas très joli. Mettre « al torchio » donne du cachet.

Si vous parlez au client, une solution serait peut-être (gros)spaghettis maison. Reste à voir s'ils font eux-mêmes leurs pâtes.