dans le secteur des vins on parle normalement de "mariage", que ce soit pour les vins entre eux ou aussi pour le type de vin à associer à un plat (/ à un menu)

(j'ai justement utilisé ces termes dans une longue traduction de différents vins faite le mois dernier).
mariés en juste pourcentage

ou à la rigueur (mais j'aime moins)=
associés en juste pourcentage


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Note added at 4 hrs 11 mins (2005-03-06 03:59:57 GMT)
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OU peut-être mieux dans ton contexte =
* ASSEMBLÉS EN POURCENTAGES APPROPRIÉS
* ASSEMBLÉS EN JUSTES POURCENTAGES
(voir l\'exemple ci-dessous pour l\'emploi du verbe \"assemblé\" dans une expression semblable)

Vins Etonnants - Cuvée de César 1998 - Domaine Simmonet Febvre
Tenue de père en fils depuis 1840, la maison Simonnet-Febvre est aujourd\'hui dirigée par Laurent Simonnet qui propose une large gamme de vins de la région dont des vins de l\'Yonne.
cépage : César
terrain : terroir argilo-calcaire d\'Irancy et de Saint Bris
vieillissement : 10 ans à 15 ans ( voir plus les grandes années)Situation
Le César est aujourd\'hui planté presque exclusivement sur la région d\'Irancy, où **** il est le plus souvent assemblé, en pourcentage variable selon les années, au Pinot Noir, **** auquel il apporte force et longévité.
C\'est vraisemblablement le plus ancien cépage existant depuis l\'an 50 avant Jésus Christ et qui n\'a jamais été sélectionné. Selon les écrits, il a été apporté par les légions romaines qui apprirent la culture de la vigne aux habitants d\'Irancy en Bourgogne.
C\'est un cépage sensible à l\'oïdium et au mildiou. Bien que vigoureux et très productif, il craint les gelées de printemps et peut voir sa récolte compromise en raison de ce facteur. C\'est la raison pour laquelle, la maison SIMONNET-FEBVRE propose sa cuvée de César seulement les meilleures années.
C\'est le vin des amateurs d\'insolite et de rareté par excellence. Ce vin rare étonne d\'abord par sa robe légèrement tuilée, puis pour ses parfums et arômes de torréfaction et de fruits rouges.
C\'est un vin de longue garde qu\'il est conseillé de n\'ouvrir qu\'après quelques années de bouteille. **** Il se marie à merveille avec les rôtis, les gibiers **** et les fromages forts (l\'Epoisse par exemple).
Température de dégustation : 15 à 17°
www.vins-etonnants.com/ma_84_224_Simonnet-Febvre.htm

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DANS MON GLOSSAIRE personnel j\'ai ces termes =

* Abbinamento gastronomico = Mariage (union) gastronomique
* Connubio cibo-vino = Mariage mets-vin / Mariage nourriture-vin / Association mets-vins

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Azienda di Promozione Turistica di Basilicata
... et issu des cépages Aglianico et autres en bas pourcentage. ... basse teneur en alcool en fait un vin désaltérant et ... fruité .et goût sec, il se marie bien aux ...
www.aptbasilicata.it/modules.php?func=vini&name=gastronomia...

L\'invité : Chloé Sainte-Marie L\'expert : Philippe Bertrand ... et de puissance aromatique, ce vin est extrêmement ...
Les Bordeaux rouges au pourcentage de Cabernet Sauvignon élevé, se marient aussi parfaitement à l\'agneau.
http://www.telequebec.tv/quiditvin/em2.asp?cdc=expert

Le vin de glace
... Son pourcentage d\'alcool est d\'environ 10% et c\'est un vin d ... En fait, le vin de glace peut lui-même être servi ... Il ne se marie pas toujours bien avec le \"salé ...
www.membres.lycos.fr/fantoche2/info163.html

RockDétente - Section Mode de Vie
... Vin de table Couleur: Rouge Pourcentage d\'alcool ... Accord gourmand: Il se marie magnifiquement avec un ... Christian Martel Conseiller en vin SAQ www.christianmartel ...
www.rockdetente.com/mode_de_vie/rubriques_text.asp?ID=1138