4 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Grazie a tutti. La risposta esatta alla mia domanda di base è infatti questa = vedere i 2 siti seguenti per chiarimenti bene dettagliati per le diverse specie "comune" di lumache (escargots). l'Helix lucorum, o “lumaca dei boschi” o “turca”. Ha carne piuttosto scura (per questo è anche detta “vignaiola scura”) e leggermente più fibrosa delle altre, ed è la maggiore fra le chiocciole Helix: il guscio può superare i 45 mm, perciò spesso viene scelto per presentare piatti a base di lumache = http://www.lagazzettaweb.it/Pages/rub_conv/2002/tavola/r_tav_02-01.html Molto diffusa l'Helix lucorum, o "lumaca dei boschi" o "turca" è una lumaca con carne scura = http://www.biozootec.it/TARGET/BIOZOOTEC/PAGE/Razze_htm/BIO/1/REGIONE/Emilia/TUTTE/1 Importé par les conserveurs, l'Hélix lucorum (= escargot turc) originaire de Turquie et des Balkans = http://perso.wanadoo.fr/papijaque/molleges/escargots/esca.htm DA NON CONFONDERE CON "l'escargot de Bourgogne" (= Helix pomatia)che ha una CARNE BIANCA = http://www.earmi.it/ricette/lumache.htm La lumaca più conosciuta ed apprezzata è la grande Helix pomatia. In specie nella sua varietà alpina, assai rinomata, che trova nei massicci calcarei delle Alpi Marittime l'ambiente ideale di vita e di sviluppo. Detta anche “vignaiola bianca” (in Francia gros blanc o escargot de Bourgogne), l'Helix pomatia ha carne bianca e raffinata ed è diffusa in tutta l'Europa centrale.= http://www.lagazzettaweb.it/Pages/rub_conv/2002/tavola/r_tav_02-01.html "