Italian to Spanish Other Wine / Oenology / Viticulture

Le reazioni prima citate possono essere a carico di composti volatili non solo del vino, ma anche del legno della botte, in cui il vino può essere conservato, ad opera di alcuni batteri lattici e lieviti. In questo caso si tratta di molecole fenoliche volatili, responsabili di alcune note gradite nei vini affinati in legno: l’eugenolo o 4-allil-guaiacolo, che possiede odore di chiodi di garofano, il 4-etil fenolo che in funzione della concentrazione conferisce odori medicinali, l’aldeide vanillina che ha odore di vaniglia, ecc.. A volte però sostanze di natura chimica simile possono conferire al vino odori sgradevoli, come l’odore farmaceutico del 2,6 dimetossifenolo.